Charte du label
"PRODUITS PRÉSERVÉS" pour le miel
Charte
établie par l'Association Européenne d'Apithérapie.
Les apiculteurs signataires de
la Charte produiront un miel qui sera réalisé en vertu d'une méthode de production
définie. Ce miel, reconnu par les scientifiques, aura pour vocation d'entrer
dans le monde médical et paramédical.
Chaque producteur de miel à vocation thérapeutique s'engagera à respecter
la Charte. Il acceptera durant toutes les étapes de l'élevage, de la production
et du conditionnement, la présence possible d'un vérificateur chargé
de contrôler les différents points définis par celle-ci.
Le non respect des présentes dispositions entraînera, pour l'apiculteur-récoltant,
l'interdiction définitive de produire du miel à vocation thérapeutique.
L'apiculture définie pour accéder au label est une apiculture sédentaire,
c'est-à-dire que les ruches, tout au long de l'année, devront être et rester
à la même place, au sein du même rucher. Tout signataire de la charte du label
produits préservés devra obligatoirement être membre de l'Association Européenne
d'Apithérapie. Celle-ci s'engagera, chaque année, à définir le prix de vente
du miel.
Zones de butinage – Nourriture
des abeilles – élevage
1. Zones de butinage :
Absence de pollution et de culture intensive dans un rayon efficace de trois
kilomètres autour du rucher.
La végétation mellifère dominante devra être sauvage ou de culture non traitée
aux insecticides, fongicides, pesticides, etc …
Seront interdits : les zones de pollution urbaine, industrielle
et routière.
2. Le nourrissement :
Le cycle biologique des abeilles impose que la conduite apicole permette l'accumulation
de réserves suffisantes pour la survie en hivernage. Le nourrissement au miel
sera la règle. Le nourrissement se fera avec des cadres de miel et de pollen,
du miel, du sirop de miel, ou du candi de miel de l'exploitation en nourrisseur.
3. L'élevage :
Il se fera à partir de l'abeille noire locale. Le renouvellement des reines
s'effectuera tous les deux ans avec le changement périodique des cires. Les
manipulation des abeilles se feront dans les règles d'hygiène les plus strictes.
Pour chaque ruche visitée, il sera impératif d'utiliser une combinaison blanche
et propre. Le lavage de mains, indispensable, sera soigneux. Les cheveux seront
couverts d'un chapeau propre : les outils apicoles seront nettoyés à l'eau
et désinfectés après la visite de chaque unité avec de l'Eau de Javel.
Ruchers – Identification – Entretien -Abreuvoirs
Les ruchers seront identifiés selon les règles en vigueur, par un numéro de
la Direction des Services Vétérinaires du département (D.S.V. en France) dans
les lieux où se trouvera implanté le rucher. Tout rucher ne pourra dépasser
dix ruches ou essaims et devra être distant d'au moins trois kilomètres du
rayon de butinage d'un autre rucher. L'entretien du rucher se fera uniquement
par débroussaillage mécanique. Sont interdits : les herbicides, débroussaillants
de synthèse ou tout autre produit de synthèse. Chaque abreuvoir du rucher
ne contiendra que de l'eau qui sera changée impérativement au plus tard chaque
semaine, en nettoyant préalablement le contenant ou l'élément à l'Eau de Javel.
Ruchers – Hausses – Matériaux Constructifs – Protection
des Cires – Cires
Les ruches seront constituées de bois. Les plateaux et les toits devront
être en bois. Les toits pourront être recouverts d'un élément protecteur
(tôle de fer zingué, inox ou plastique).
Les protections utilisées pour le bois ne pourront être appliquées qu'à
l'extérieur de la ruche, du toit et du plancher. Ces protections devront
être refaites au minimum tous les deux ans. Elles ne contiendront dans leur
composition aucun des produits interdits par la législation sur l'alimentation.
Les hausses destinées à recevoir les récoltes ne pourront être protégées
des rongeurs et des parasites (teignes) que par des moyens :
a-
physiques : froid,lumière, courant d'air
b- chimiques : soufre
Tout produit issu de la chimie de synthèse sera interdit.
Les cadres utilisés proviendront en priorité de bâtisses construites à 100
% par les abeilles ou d'amorces faites à partir de cire d'opercules.
Les rayons des hausses seront obligatoirement exempts de traces de pollen
et/ou de couvain. Ils seront changés tous les deux ans. Avant leur emploi,
la cire gaufrée ou les rayons et les cadres de hausses, seront systématiquement
désinfectés (voir annexes, commentaires A3).
Prophylaxie et soins vétérinaires
1. Prophylaxie :
- Nettoyage et désinfection du matériel (grattage, décapage, flamme, eau de
Javel).
- Destruction par le feu du matériel contaminé. - Renouvellement régulier
et fréquent des cires (tous les 2 ans).
- Sélection de souches résistantes et renouvellement régulier des reines (tous
les 2 ans).
2. Soins vétérinaires :
- Tout essaim traité aux antibiotique verra sa production retirée du label
pendant un an. Il en sera de même pour chaque essaim subissant un tout autre
traitement médicamenteux.
- L'essaim malade sera mis en quarantaine dans un lieu éloigné de plus de
3 kilomètres de tout rucher de production répondant à la charte.
- Toutes les désinfections systématiques préventives aux antibiotiques seront
à proscrire. Par ailleurs, le seuil de développement des mycoses devra être
contrôlé méticuleusement. Il sera fixé à une quantité 0 à 5 cellules atteintes
par face de cadre.
- Afin de vérifier son état sanitaire, tout essaim capturé ne pourra être
mis en exploitation qu'à partir de sa deuxième année de production.
3. Pour la lutte anti – varroa :
L'utilisation de produits vétérinaires bénéficiant d'une autorisation de mise
sur le marché (A.M.M.) sera conforme aux notices d'utilisation préconisées
et ayant reçu l'agrément des services sanitaires autorisés.
Récolte – Extraction – Filtration – Ensemencement – Stockage
du Miel
1. Récolte et retrait des hausses :
- Les cadres seront convenablement operculés.
- La récolte pourra se faire à la brosse, au chasse – abeilles mécanique,
par secouage, par air pulsé. L'emploi de l'enfumoir sera réservé uniquement
à la préparation de la ruche. Celui-ci ne devra contenir que des végétaux
naturels, non toxiques et secs.
- Pendant le transport du miel en hausses, il ne devra pas y avoir de contamination.
- Il sera impératif de protéger celles-ci par un linge propre pendant le transport.
2. Extraction – Transfert :
- Pour extraire le miel, un extracteur en acier inoxydable à moins de 60 tours
de rotation par minute devra être utilisé.
- Le miel pourra également être obtenu par égouttage.
- Pour désoperculer les cadres de miel, seuls les couteaux à froid en inox
seront utilisés.
- La totalité du matériel de miellerie sera constituée de matériaux reconnus
aptes au contact des denrées alimentaires.
- La maturation du miel se fera dans des maturateurs exclusivement en acier
inoxydable non chauffés. Les filtres utilisés à tous les maillons de la chaîne
devront être des filtres manuels en inox. Il n'existera aucune filtration
mécanique. Les filtres rotatifs seront proscrits.
- Les pompes de transfert et la mise en pots ne pourront être assistées que
par une chauffe de l'appareil ne pouvant dépasser les 35°C même pendant un
court instant.
- Si l'extraction du miel ne peut s'effectuer en une seule fois, il faudra,
préalablement à la reprise de cette opération, laver et désinfecter tous les
appareils qui auront été en contact avec le miel.
- La cristallisation pourra être dirigée, mais l'ensemencement ne pourra se
faire qu'avec un miel de même provenance, de même nature et de même label.
- Afin de prolonger la phase liquide du miel, il sera possible de le congeler
à une température comprise entre –18°C et –30°C, et ce pendant une année maximum.
3. Extraction – Transfert :
Le stockage de la récolte de miel se fera dans un endroit sec, tempéré et
propre ou en congélation.
Caractéristiques et Hygiène des Locaux d'extraction, de
Conditionnement et de Stockage du Miel
1. Implantation des locaux :
Les locaux d'extraction et/ou de conditionnement du miel ne devront être implantés
qu'en un lieu situé à l'abri d'odeurs fortes et nauséabondes, et de toute
cause de pollution susceptible de nuire à l'hygiène des produits traités.
2. Usage des locaux :
Lorsque l'extraction ou le conditionnement du miel sera en cours, aucune autre
opération relative à l'activité apicole ne pourra avoir lieu (exemple : travail
portant sur le pollen, la cire, la gelée royale, la réparation des cadres,
etc). Les locaux d'extraction et/ou de conditionnement du miel ne pourront
communiquer avec d'autres lieux que par des portes assurant une bonne séparation,
maintenues fermées.
3. Nature des sols, murs plafonds :
Le sol, les murs et les cloisons devront être revêtus de matériaux imperméables,
imputrescibles et permettant un lavage efficace.
Les plafonds devront être maintenus en bon état. Ces structures seront en
conformité avec la législation en vigueur et nettoyés avant et après chaque
utilisation.
4. Matériel d'extraction et de conditionnement :
Le matériel destiné à se trouver en contact du miel (extracteurs, bacs, collecteurs,
tuyaux, maturateurs) devra être facile à nettoyer et conforme aux dispositions
en vigueur en ce qui concerne les matériaux placés en contact des denrées
alimentaires. Il sera nettoyé et désinfecté avant et après chaque utilisation.
5. Eaux, lavages, évacuation de l'eau :
Le sol devra être maintenu dans en état de propreté rigoureux en évitant un
excès d'humidité qui pourrait être préjudiciable à la qualité du miel. Les
opérations de nettoyage et lavage seront effectuées à l'aide des produits
suivants :
- hypochlorite de soude(eau de Javel) – dilution préconisée : 1° Chlorométrique
- lessive de soude
- lessive de potasse
Il sera pris toute disposition nécessaire pour qu'avant la mise en service
du matériel d'extraction et de conditionnement, toute trace de produits nettoyants
soit éliminée.
L'écoulement des eaux de lavage des locaux et du matériel devra être assuré.
6. Aération – ventilation :
Les conditions d'ambiance (température, hygrométrie) devront être maintenues
compatibles avec le respect de la qualité du miel, éventuellement par des
moyens appropriés (isolation du local, ventilation).
Les ouvertures d'aération devront permettre d'éviter l'intrusion d'abeilles,
des autres insectes et des rongeurs durant le travail du miel grâce à des
systèmes type "moustiquaire".
7. Stockage :
Les pots neufs en verre et leurs couvercles seront lavés dans un lave-vaisselle,
programmé à une température minimum de 50°C.
Le stockage des pots de miel et du miel en pot se fera dans un endroit sec,
frais (moins de 14°C), à l'abri de la lumière et propre.
L'utilisation des chambres chauffées à plus de 35°C est prohibée.
Le miel sera empoté avant toute cristallisation.
Les pots à utiliser seront toujours définis en début d'année. Ils permettront
la mise en valeur du produits et de sa vocation : l'usage médical et paramédical.
Ils devront donc obligatoirement préserver la qualité des produits.
8. L'hygiène du personnel :
Les personnes appelées à manipuler le miel, tant au cours de son extraction
que de son conditionnement, seront astreintes à la plus grande propreté corporelle
et vestimentaire.
Le lavage des mains est indispensable avant chaque manipulation
L'usage d'une combinaison propre de protection sera obligatoire.
Le port de bottes et de gants jetables sera très vivement recommandé.
Il faudra également penser à désinfecter les véhicules (de la brouette au
camion) avec un produit de type désinfectant vétérinaire ou à l'eau de Javel.
Il sera interdit de fumer dans les locaux d'extraction et/ou de conditionnement.
La présence d'animaux dans ces lieux sera interdite.
La manipulation du miel sera prohibée aux personnes susceptibles de le contaminer,
notamment celles atteintes d'infections cutanées ou muqueuses, respiratoires
ou intestinales.
Tout sujet présentant une telle affection, constatée ou non par examen clinique
ou bactériologique, devra être écarté des opérations d'extraction et de conditionnement
ainsi que des locaux destinés à cet effet jusqu'à guérison complète confirmée
par attestation médicale.
Les cabinets d'aisance ne devront pas communiquer avec les lieux précités.
Le lavage soigneux des mains en sortant des lieux d'aisance sera obligatoire.
Vivement recommandés pour les opérations du travail du miel : l'usage de gants
stériles et le port d'une coiffe recouvrant l'ensemble de la chevelure.
L'étiquetage du miel :
Il sera conforme à la législation en vigueur.
Il comportera :
- l'origine florale pour les miels mono-floraux
- l'appellation de formation végétale pour les miels multi-floraux (landes,
guarrigues, maquis, forêts, bocages, prairies, montagne, haute-montagne, cultures,
…) afin de bien qualifier le produit.
- le poids
- le nom et l'adresse de l'apiculteur
- la date de la récolte
- la date de conditionnement
- le numéro du lot de conditionnement
- la date limite d'utilisation ou de consommation (2 ans après le conditionnement
du miel)
- l'inscription "produits préservés" attestant l'adhésion à la charte.
Normes de qualité relatives au miel
Le taux d'H.M.F. : 5 hydroxyméthyl – 2 furaldéhyde
En pots, le taux maximum admissible est de 60 mg/ kg (nouveau taux).
L'H.M.F. provient de la décomposition du fructose en présence d'acide lorsque
le miel est conservé longtemps à température ambiante élevée.
Teneur en eau :
Elle ne devra pas dépasser 18,5 %, à l'exception du miel de châtaignier (19
%) et du miel de callume (22 %). Le taux d'humidité le plus bas sera un gage
de bonne qualité du miel.
Qualité bactériologique :
Les germes mésophiles seront inférieurs à 30 UFC/ g.
Il n'y aura pas de germes coliformes fécaux, ni de micro-organismes pathogènes
pour l'homme (germes, levures, champignons).
Résidus exogènes :
Aucune Limite Maximale de Résidu (LMR) n'est fixée officiellement pour le
miel alimentaire. Toutefois, les experts s'accordent sur une valeur de 3 mg/kg.
Pour le miel à vocation thérapeutique, on ne devra trouver aucun résidu quel
qu'il soit.
Un miel non conforme aux dispositions ci-dessus énumérées sera retourné au
producteur, et à ses frais.
